桂林有“无扣肉不成席”的说法，在传统节日或者喜事的餐桌上，必定会有一碗扣肉。不过提到桂林的扣肉，大多数人的第一反应是名闻遐迩的荔浦扣肉，但其实在平乐同安镇，也有一碗别具一格的扣肉——同安扣肉广州配资平台，它在当地创造了一年1500万元以上的产值。日前，记者来到同安镇，与当地生产者、专家一起聊聊同安扣肉。

同安扣肉销往全国各地

6月27日是平乐同安镇的圩日，中午时分，镇上新街金福饭店的操作台前排着长龙，圆桌前则坐满了正在吃饭的村民。记者看到，每名村民的餐盘里都有一块扣肉，大家吃得津津有味。

“扣肉饭在金福饭店最受欢迎，里面的扣肉就是同安扣肉。”一名正在大快朵颐的村民说道。

扣肉饭在当地受欢迎，而金福饭店的同安扣肉则远销全国。

记者来到金福饭店后厨，只见一个大锅里正炸着扣肉，老板黄华强手中用的扣肉钩，一看就很有历史。“我们家从爷爷的爷爷那一辈就开始做扣肉了，传到我这里是第五代。我手上这个扣肉钩是我爷爷用过的，当时钩尖比现在还长两三厘米。”

记者从同安镇人民政府了解到，目前镇上每个村委都有制作同安扣肉的家庭作坊，比较有规模的家庭作坊有十来家。

记者来到沙江村廖少友的家庭作坊，一进门就看到4个炉灶、真空压缩机和冷库。“前几天还有人来订了同安扣肉摆酒。”廖少友说。

廖少友连续3次参加同安扣肉技能竞赛都取得冠军，而他的家庭作坊生产出来的同安扣肉卖到了广东、上海、黑龙江、河南等地。“现在算是扣肉的淡季，每年11月开始就是销售旺季，最多一天做了800多碗。”

廖少友粗略计算了一下，去年他卖了上万碗同安扣肉。“我还想把规模做大，让同安扣肉销到更多的地方。”

记者从同安镇人民政府了解到，去年，仅同安镇制作的“同安扣肉”年销量就达30多万碗，产值达1500万元以上。

同安镇人民政府相关负责人告诉记者，大水李是当地的名特优农产品，2023年年产值是700多万元。而该镇制作的同安扣肉年产值远远超过这一数字，这说明了同安扣肉有着很好的发展前景。

获得了这些人的青睐

桂林旅游学院食品与健康学院烹饪与营养教育专业教授谭兴勇告诉记者，同安扣肉又称同安夹扣，是将炸好的带皮五花肉泡回软后切成双飞片，拌匀酱汁后夹入炸好的芋头片，再皮朝下排在扣肉碗内，蒸至软糯，翻扣制成菜肴。同安扣肉的特色是肉表皮色泽铁红、见肉不见芋头；肉质软而不烂、芋头粉糯口感细腻；滋味咸甜鲜醇，肉富芋味，芋有肉香，香气浓郁。“在制作手法上，同安扣肉融合了平乐十八酿的手法，制作时使用传统腐乳和三花酒，少用或不用五香粉，加入蜜糖和胡椒粉，并加大白糖的用量，呈现甜香的口味特色。”

谭兴勇说，同安扣肉之所以被制作成这样的口味，其中一个原因是因为同安镇有不少人的祖辈是从广东梅州等地迁移而来。“广东人喜爱甜味和胡椒味，同安扣肉在融合发展中逐渐形成了今天咸甜鲜醇的口味特色。”

记者了解到，在央视《中国影像方志》栏目以平乐为主题的一集中，就有同安扣肉的“身影”。

桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭告诉记者，在桂林，荔浦扣肉是家喻户晓，而同安扣肉只有少部分人知道。

从同安镇人民政府对同安扣肉销售情况的调研中记者看到，同安扣肉销售较多的地区除了平乐外，主要为广西其他城市以及广东。

曾在桂林读大学的潘晓丽告诉记者，自己到平乐旅游时吃过同安扣肉，对它念念不忘，“我每年都会订上好几碗同安扣肉，它已经成为我家餐桌上的年菜了。”

“我有好几个在广州工作的朋友，他们自从在桂林吃过同安扣肉后，每年都会托我买几碗正宗的寄过去给他们。”家住西凤路的罗先生说。

产业发展带来的启示

如今，同安人将同安扣肉制作成预制菜销往广西各地以及广东、上海等地，除了其别具一格的口味，还有诸多原因。

在谭兴勇看来，同安扣肉之所以能走出去，与其具有“工业基因”有很大关系。同安扣肉是肉夹芋头，而且是小块形扣肉，扣肉复热时芋头外形稳定，初步制熟的半成品扣肉的汤汁与芋头分离，芋头难以吸水继续糊化。因此，半成品同安扣肉在复热后，外形完整，汤汁丰盈，香气滋味还原度高，有利于发展成为工业冷鲜菜。

而平乐县人民政府为保护好“平乐同安扣肉”品种，提高“平乐同安扣肉”市场竞争力，在2021年将同安镇全境划定为“平乐同安扣肉”地理标志证明商标产品保护地域范围，为申报国家地理产品标志打下坚实基础。

平乐县重视同安扣肉技能人才挖掘，连续多年举办同安扣肉技能竞赛。在今年5月8日举行的同安扣肉技能竞赛上，参加人数达到40多人。

游戏股今天开盘走高，星辉娱乐一度20cm涨停，凯撒文化涨停、天舟文化、汤姆猫等纷纷跟涨。合成生物概念低开，莱茵生物跌停，泓博医药、播恩集团、星湖科技等纷纷走低。

“同安镇还希望通过与桂林旅游学院合作，科教融合，给同安扣肉产业化生产发展融入科技力量，从而更好、更快地推动产业发展。”谭兴勇说。

同安镇人民政府相关负责人告诉记者，他们目前正联合桂林旅游学院制定同安扣肉的团体标准，规范同安扣肉的制作标准，挖掘其文化特色，从而推动同安扣肉规模化生产，并通过招商引资把“小扣肉”做成“大产业”，以特色产业发展赋能乡村振兴，走出一条规模化、特色化、品牌化、产业化发展的富民新路径。

来源: 桂林晚报广州配资平台

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